Dédé FOUREZ est né dans la ville du Port, ville de pêcheurs et de dockers.Il n'est pas initié à la musique étant petit, mais fréquente les « les bals la poussière » là où il s'imprègne de la musique locale et caraïbeennes.
Il fait son apprentissage de la musique auprès des ségatiers (musiciens réunionnais qui jouent le séga) dont Michel Adélaïde, dans le quartier de la Sid, ainsi qu'avec les orchestres « Les Linx », « Le Jazz des îles », « Les Sonar », « Les Desperados » etc ...
A son arrivée en France,en 1982 à Béziers,il découvre les musiques improvisées(surtout le jazz et la Pop music).En outre, il fréquente beaucoup de concerts et navigue de pays en pays(Belgique,Suisse,Allemagne,Turquie,Hollande et Maroc).Il joue dans le métro,les rues et les bars pour gagner sa chambre d'hôtel .A cette époque, il joue un peu avec tout le monde :
du jazz au reggae en passant par des musiques brésiliennes, malgaches et antillaises.
Une première grande rencontre : Eddie PALMIERI et son orchestre avec des musiciens tels que Hector VENEROS, Anthony GARILLO, Charlie SEPULVEDA et le fameux percussionniste Giovanni HIDALGO. Dédé les découvre au festival d'Amiens, et les suit avec l'accord de Eddie Palmieri durant toute leur tournée européenne. De là naît sa grande passion pour la salsa.
Deuxième rencontre à Lille, Béka, un algérien qui lui donne l'amour des congas et la connaissance des rythmes latins. Puis vient une autre grande rencontre avec le batteur réunionnais Bernard Brancard qui a joué avec des musiciens comme Archie Shepp, Michel Portal, Bernard Lubat etc...Ce dernier devient son maître à penser en matière de musique, et lui fait découvrir le milieu musical du moment.Il intègre Dédé dans son orchestre « ZAMBROCAL » comme percussionniste et chanteur , ce qui lui permet de progresser, et de commencer à se faire connaître dans le monde de la musique par le biais de quelques tournées en France et en Espagne.
Après une tournée avec Ti-Fock, ( Europe,Afrique ), Dédé se décide à monter sa propre formation.Le style:salsa, le nom : « LA FAMILIA », la difficulté : c'est un orchestre de10 musiciens, à une époque où le travail est difficile à trouver.Le groupe reçoit un bon accueil en France avec entre autres des concerts avec AZUQUITA (chanteur de Tito Puente) et Hidegar Garcia Madriz (chanteur vénézuélien).
Dédé FOUREZ fait partie de la "vieille école" , par rapport à son amour pour la salsa de Cheo FELICIANO, PACHECO, Pete EL CONDE, Hector LAVOE,Ismael RIVERA,etc, avec ce petit "plus" qu'il s'est toujours entouré de musiciens d'horizons divers ( Guadeloupe, Cuba, Vénézuéla, Américains, Yougoslaves,Français, Portoricains...)
Plusieurs premières parties : Manu Dibango, Africando, Pierre Vassiliu, Papaïto, Cheb Mami, Alfredo Rodriguez, Deedee Bridgewater, Adalberto Santiago (chanteur de Ray Barreto); ainsi que quelques festivals: Jazz de Blaye, Alençon, Andernos, 24 Heures Swing De Monségur, Paris, Laval, Deauville, Toros y Salsa à Dax, Tempo Latino Vic-Fezensac, Scène Ricard à Bordeaux, Fête de L'humanité, Fête de la Seine à Paris, Fêt de la ville au Port, Saint-Denis Barachois, Petit Stade de l'est à la Réunion.
En parallèle, Dédé avait pour projet de faire la musique de son pays : le Maloya et le Séga, projet qu'il concrétise avec la réalisation en 2002 avec son premier album (Maloyazz-Salsa) enregistré à la Réunion.
L'album a reçu un bon accueil, pour preuve: il a été classé parmi les meilleures ventes à la Réunion.
Dédé FOUREZ nous revient avec un nouvel album «Soss Réyonezz» (Salsa Réunionnaise) typiquement Sabrosa y Caliente chanté en créole réunionnais.
Cet album a été arrangé à Caracas par le fameux tromboniste et arrangeur vénézuélien César 'Albondiga'Monges, co-fondateur avec Oscar D'Léon du groupe mythique « Dimension Latina » qu'il dirigea pendant 14 années. César « Albondiga »Mongès était aussi directeur et arrangeur de groupes phares d'Amérique Latine tels que : Grupo Niche, Guayacan, Grupo Galé, Los Adolescentes, La Tropicana de Eldy Tor,Oscar y sus Estrellas, etc...
Pour son deuxième album « Soss Réyonezz », Dédé Fourez a eu l'honneur et le plaisir d'enregistrer à Bern (Suisse) au studio « The Cuban Power Recording Studio », chez le talentueux saxophoniste et pianiste cubain Tony Martinez (ce dernier a collaboré entre autres avec Gonzalo Rubalcaba, Miguel Anga Diaz, et a été primé à plusieurs reprises aux Grammy Awards). De grands musiciens tels que Mario'el indio'Morejon (trompette) de Irakéré, Edwin Sanz Mijarés (percussion) de Orquesta Gali et Africando, Léonardo Govin (trombone) de Célia Cruz,Tito Nieves,El Canario, Mercadonegro et Eduardo Cespedes (chanteur de Mercadonegro et bassiste avec Calixto Oviedo,La Cubanisima et fondateur de Bamboléo), ont également fait l'honneur à Dédé Fourez de participer à ce deuxième album.